Apfelmus-Käse-Kuchen

Hefeteig nach Grundrezept (z.B. dieses) vorbereiten und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und einen Rand andrücken

Belag:
500g Apfelmus
500g Magerquark
1 Vanillepudding
1 EL Stärkemehl
2 Eier
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
1/2 Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
ca. 100g Zucker (kommt darauf an, wie süß das Apfelmus ist)

alles mit dem Rührgerät auf höchster Stufe gut verrühren und auf die Teigplatte geben

45min bei 180°C im vorgeheizten Backofen backen

Der Kuchen wird sehr locker und saftig, ähnlich einer Eierschecke und ist doch wirklich kalorienarm.

Fichtennadel-Minze-Gelee mit Apfel

Dieses super leckere Gelee habe ich heute gekocht, und ein halbes Glas ist schon wieder alle.

1 großen Apfel (ca. 200g)entkernen und mit Schale in Stücke schneiden
mit 3 EL Zitronensaft und
200 ml Fichtennadelabkochung weich kochen und
kurz mit dem Zauberstab pürrieren,

1 gehäuften TL grob gehackte Minze zugeben und
mit 250g Gelierzucker 2:1 nach Anleitung kochen und in ein Schraubglas füllen

Fichtennadelabkochung

500g zarte Fichtenspitzen mit 1 1/2 l kaltem Wasser ansetzen und zum Kochen bringen,
ca. 20 min im geschlossenen Topf köcheln und dann langsam abkühlen lassen,
durch ein Leinentuch filtern, in Flaschen füllen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren

Diese Abkochung kann als Grundlage von Hustensirup und leckerem Gelee verwendet werden.
1/2 l dieser Abkochung im Badewasser erfrischt, fördert die Durchblutung und lindert Verspannungen und Mukelschmerzen.

Tannenspitzenlikör

50g junge Tannenspitzen (auch Fichte kann verarbeitet werden)
80g Krümelkandis
1 Flasche (0,7l) Gin

Die gewaschenen Tannenspitzen mit Zucker und Gin in ein Gefäß geben und 6 bis 8 Wochen an einen sonnigen Platz stellen. In dieser Zeit regelmäßig schütteln.

Anschließend durch ein Tuch seihen, in Flaschen füllen und mindestens 3 Monate an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Am besten schmeckt der Likör gut abgelagert nach ca. einem Jahr.

Im Winter ist er wegen seiner schleimlösenden Wirkung ein wohlschmeckendes Erkältungsmittel.

Im Sauerland werde ich ab morgen für eine Woche Urlaub machen und hoffentlich viele Kräuter finden.

Rote Paprikasoße a la Canaria

Natürlich ist dies keine "echte" kanarische Mojo Rojo doch für den Geschmack in unseren Breiten dieser ähnlich, nur eben nicht so scharf.

1 rote Paprikaschote, geputzt und kleingeschnitten
3 EL Olivenöl
1 EL Essig
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Messerspitze Chili
Salz nach Geschmack

Alles mit dem Zauberstab gut pürrieren.

Paßt herrlich zu Gegrilltem aber auch zu Salaten - oder wie auf den Kanaren als Allzweckdipp.

Körniges Kümmelbrot

1 Tasse Körner (ich nehme eine fertige 6-Kornmischung)
300g Roggenmehl
400g Weizenmahl
fertigen Sauerteig
1 EL Salz
1 gehäufter EL grob gemahlenen Kümmel
1 TL Koriander
ca. 150ml Wasser

Die Körner über Nacht mit Wasser bedeckt weichen lassen, dann 45min kochen und abkühlen lassen.
Mit den restlichen Zutaten sehr gut durchkneten.

2 Brote formen oder diese jeweils in mit
Backpapier ausgelegte Kastenformen legen

Die Brote mit Wasser glatt streichen.

Im Backofen bei 50°C so lange gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben (ungefähr 2 Stunden)

bei 200°C 1 Stunde backen

Knoblauch-Basilikum-Paste

100g gehackte Knoblauchzehen
1 EL Salz
10g frisches gehacktes Basilikum
100ml Olivenöl

Alles mit dem Zauberstab pürrieren und in ein Schraubglas füllen.

Diese Paste ist im Kühkschrank sehr lange haltbar.

Ich nehme sie als Knoblauchersatz zum Kochen und Braten aber auch als Grundlage für Dips und Salatsoßen.

Mediterraner Kräutersenf

100g gelbe Senfsaat
50g braune Senfsaat
3 TL Salz
50g Honig
20g frische Kräuter (Basilikum, Lavendel, Oregano, Thymian, Rosmarin)
ersatzweise geht auch 1 gehäufter TL Kräuter de Provence
250ml Kräuteressig

Die Senfsaat in der el.Kaffeemühle möglichst fein mahlen und in ein hohes Gefäß geben.
Die restlichen Zutaten zugeben.
Mit dem Zauberstab gründlich pürrieren.
In Schraubgläser füllen und 24 Std. offen, nur mit einem Tuch abgedeckt, stehen lassen.
Danach fest verschließen und ca. 4 Wochen im Kühlschrank reifen lassen.
In dieser Zeit entwickelt der Senf sein Aroma.

Der Senf ist dann mehrere Monate haltbar.

Apfel-Bananen-Marmelade

250g Apfel, geschält und kleingeschnitten
150g Banane, kleingeschnitten
Saft von 1 Zitrone
1/2 TL gemahlenen Ingwer
1/2 TL gemahlenen Zimt
200g Gelierzucker 1:2

Den Zucker über die Fruchtmischung geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Unter Rühren ca. 8min kochen und randvoll in ein Schraubglas füllen.
Das Glas auf den Deckel gestellt abkülen lassen.

Lippencreme

fettet und pflegt die Haut



Zutaten:

40ml Olivenöl
20ml Vaseline
1/2 TL Kamille
1/2 TL Rosmarin
1/2 TL Fenchel
2 Tropfen Teebaumöl
3 Tropfen Zitronengrasöl

Zubereitung:

Olivenöl und Vaseline in eine Schüssel geben.
Die Kräuter fein zerstoßen und zugeben.
Alles im Wasserbad soweit erhitzen, daß es beinahe kocht,
dann zugedeckt 15min. ziehen lassen.

Die Flüssigkeit durch ein Leinentuch (Taschentuch) seihen und Teebaumöl und Zitronengrasöl zugeben.

Nochmals umrühren, abfüllen und erkalten lassen.

Hilfe bei Insektenstichen

Der Sommer kommt - und damit auch die Mücken.

Dieses Wässerchen hilft einfach toll bei Insektenstichen durch die betäubende Wirkung der Weidenrinde und die entzündungshemmenden Inhaltsstoffe der Kräuter.

Man muß es allerdings sofort, wenn man den Stich bemerkt, auftragen. Das verhindert weitestgehend den gräßlichen Juckreiz und die meist darauf folgende Entzündung der Hautstelle.

Deshalb habe ich bei Wanderungen immer ein kleines Fläschchen dabei.





Nun muß es noch 14 Tage am Sonnenfenster stehen bis es durchgeseiht und verwendet werden kann.

Kräuterbrot

Diesen Sauerteig habe ich auch für dieses Brot verwendet.

2 grob geriebene Möhren
300g Roggenmehl
400g Weizenmahl
fertigen Sauerteig
100g Sesamsaat (zuvor leicht geröstet)
1TL grob gemahlenen Kümmel
1 EL Salz
je 1 EL frisch gehackte Kräuter: Basilikum, Rosmarin, Lavendel, Schnittlauch und Sauerampfer
(von getrockneten Kräutern nur je 1 TL)
ca. 200 ml Wasser

alles sehr gut durchkneten

2 Brote formen und jeweils in mit
Backpapier ausgelegte Kastenform legen
Die Brote mit Wasser glatt streichen und mit Haferflocken bestreuen.

Im Backofen bei 50°C so lange gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben (ungefäühr 2 Stunden)

bei 200°C 1 Stunde backen

Preiselbeerkuchen

Mein Mann wünschte sich, ich solle doch mal wieder einen Kuchen erfinden.
Nichts leichter als das, und hier ist das Ergebnis.



In Anbetracht der Tatsache, daß die Hälfte schon verschwunden ist, scheint er sehr gut angekommen zu sein.
Und deshalb möchte ich ihn Euch auch nicht vorenthalten.

Hefeteig nach Rezept zubereiten

Für die Preiselbeercreme:

1 1/2 Päckchen Vanillepudding mit Zucker in 1/2 l Milch kochen und etwas abkühlen lassen
3 Eier unterrühren
1 TL Zimt,
Saft von 1 Zitrone
und 1 Glas Wildpreiselbeeren unterrühren

den Hefeteig nochmals gut durchkneten, ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und einen kleinen Rand andrücken

die Preiselbeermasse gleichmäßig verteilen

nochmals 15 min gehen lassen

im vorgeheizten Backofen 45 min bei 180°C backen

Man kann natürlich vor dem Backen auch herkömmliche Streuseln darauf verteilen, diese spare ich aber gerne ein, um Kalorien zu sparen.

Holunderblütenmilch

Die ersten Blüten öffnen sich. Da habe ich doch gleich unseren Holunderblütenlieblichsdrink zubereitet.

1l Milch mit 2TL Zucker aufkochen
4 Holunderblütendolden mit der Milch übergießen,
4 frische Minzeblätter dazugeben (notfalls geht auch etwas getrocknete Pfefferminze)
alles 10 min. ziehen lassen, durchsieben,
am besten eiskalt servieren

schmeckt toll und ist wunderbar erfrischend

Apfelmus-Heferolle

Kalorienarm, und wirklich lecker



Hefeteig nach diesem Rezept

300g Apfelmus mit
1 TL Zimt,
2 EL Zucker,
1/2 Päckchen Vanillepudding,
100g Mandelsplitter gut verrühren

Den gegangenen Hefeteig nochmals durchkneten und ganz dünn als Rechteck ausrollen. (ca. 75cm x 50cm)

Die Apfelmusmasse gleichmäßig darauf verteilen.

Dann von der schmalen Seite her vorsichtig zu einer Rolle aufwickeln.

Auf ein gefettetes Backblech legen oder wie auf dem Foto in eine runde Kuchenform legen.

Nochmals 15 min gehen lassen.

ca. 35 min bei 200°C im vorgeheizten Backofen oder bei 180°C mit Heißluft backen.

Auf einem Rost abkühlen lassen.

Wer´s mag, kann den Kuchen mit Puderzucker bestreuen oder glasieren.

Möhrenbrot

Vom fertigen Sauerteigansatz ca. 1/2 Tasse abnehmen und in den Kühlschrank stellen.

250g grob geriebene Möhren
300g Roggenmehl
400g Weizenmahl
fertigen Sauerteig
1 EL Salz
1 TL Brotgewürz (oder gemahlener Kümmel und Anis)
75g Sonnenblumenkerne
ca. 150ml Wasser

alles sehr gut durchkneten

2 Brote formen und jeweils in mit
Backpapier ausgelegte Kastenform legen

Die Brote mit Wasser glatt streichen.

Im Backofen bei 50°C so lange gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben (ungefäühr 2 Stunden)

bei 200°C 1 Stunde backen

Sauerteig

Meinen Sauerteigansatz kultiviere ich nun schon seit 2 Jahren.
Angesetzt hatte ich ihn damals nach dieser Anleitung.

Allerdings stand er jetzt 2 Monate ungenutzt im Kühlschrank, weil ich auf Grund meines Rheumas mal wieder keinen Brotteig kneten konnte.

Gestern habe ich ihn aber endlich wieder kultiviert.

So sah er aus, nachdem ich ihn einmal durchgerührt habe.



Ich war froh, daß er die lange Durststrecke so gut überstanden hat.


Und so geht´s:

200g Roggenmehl und 400ml Wasser mit dem Ansatzgut gut verrühren und im Warmen, am besten im Backofen bei 50°C mindestens 6 Stunden gehen lassen, bis er deutlich sichtbar hochblubbert

Normalerweise lasse ich den über Nacht an warmem Ort gehen, so ist er morgens sicher verarbeitungsfähig. - Nur das nützt mir im Moment nicht viel, denn früh können meine Hände schon gleich gar nicht kneten.

Mungbohnen-Sprossen

 

Sehen die nicht lecker aus?

Mungbohnen-Sprossen

Die mögen wir wirklich gern, nicht nur zu Asiatischem, auch einfach so oder im Salat.
Doch leider dauern die halt ´ne Weile und mein Appetit muß sich gedulden.
Jedenfalls habe ich heute gleich mal wieder welche angesetzt.

Ich mach das immer in einem großen Krug mit Deckel.

4 EL Mungbohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen, dann abgießen und das Gefäß mit einem Tuch abdecken, damit die Keime später weiß bleiben

dann zwei mal täglich mit Wasser auffüllen, die Hülsen (schwimmen oben) entfernen, vorsichtig abgießen und das Gefäß wieder abdecken.

Nach 4-5 Tagen sind die Sprossen fertig.

Zur Aufbewahrung wickle ich sie in ein Tuch und lege sie ins Gemüsefach des Kühlschrankes.

Lavendelbad

Lavendel – Badeöl

2 Hände voll Lavendelblüten in 500ml Olivenöl ansetzen,
möglichst am sonnigen Fenster 4 Wochen ziehen lassen
dann in dunkle Flasche filtern

Für das Vollbad dann 30 ml Öl mit 100 ml Milch gut verrühren - und ab in die Badewanne.

Man kann auch einen "richtigen" Emulgator zufügen, doch für mich ist die Lösung mit Milch einfacher und kostengünstiger.

Auf jeden Fall ist dieses Bad herrlich und erfrischend gegen trockene Haut

Schneller, kalorienarmer Rhabarberkuchen

Hefeteig nach Rezept zubereiten, zusätzlich 200g Zucker zufügen

Während der Ruhezeit des Teiges 1kg Rhabarber putzen, in kleine Stücke schneiden und mit 3EL Zucker einzuckern.

1 Pck. Vanillepudding in 400ml Milch nach Vorschrift kochen, etwas abkühlen lassen,
2 Eier und 1/2 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma unter den Pudding rühren

den Teig ausrollen und auf ein Backblech geben, Teigrand nicht vergessen,

den Pudding auf dem Teig verteilen, nun den Rhabarber gleichmäßig veteilen

mit Zucker und Zimt bestreuen

ca. 40 min im 180°C vorgeheizten Backofen backen

Guten Appetit!

Mein Lieblings-Hefeteig

500g Mehl
1Päckchen Trockenhefe
350ml lauwarme Buttermilch
Salz, Zucker oder Gewürze je nach Anwendung

kneten bis ein sehr luftiger, geschmeidger Teig entstanden ist,
an einem warmen Ort gehen lassen bis die Menge sich ungefähr verdoppelt hat,
je nach Bedarf weiterverarbeiten

Dieser Hefeteig ist herrlich für Frühstücksbrötchen geeignet, aber auch Pizza und Blechkuchen mache ich meistens damit.

Hautspiritus

Hautspiritus
gegen Akne, Entzündungen und unreine Haut

2 gehäufte EL Weidenrinde (getrocknet und zerstoßen)
2 gehäufte EL Kamillenblüten (getrocknet)
1 gehäufter EL wilde Stiefmütterchen (getrocknet)
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
mit
200ml 70%igen Alkohol (geht auch mit 45%igem Rum!!)
übergießen
14 Tage ziehen lassen, filtern, abfüllen

2 x täglich auftragen

Diesen Spiritus benutze ich täglich als Gesichtswasser, da ich Fertigprodukte im Gesicht meist nicht vertrage.

Und seit einiger Zeit habe ich eine weitere Verwendung entdeckt.
Da ich mich einmal wöchentlich selbst spritzen muß, tupfe ich vorher die Einstichstelle damit ab, dann tut es nicht so weh.

Das liegt an der Wirkung der Weidenrinde, die schmerzstillend und leicht örtlich betäubend ist. Aspirin z.B. ist der chemische Nachbau des Weidenrinden wirkstoffs.

Basilikum-Öl

Zutaten: 6 Knoblauchzehen
1 Zweig Basilikum
1/2 l Olivenöl

mindestens 14 Tage ziehen lassen

Es paßt prima zu Salaten, aber auch zum Kochen verwende ich es gern.

Apfel-Zimt-Senf

Und wieder ist ein selbstgemachter Senf ist fertig - und schmeckt soooooo lecker, daß ich Euch mein Rezept gleich mitteilen möchte!

100g gelber Senfsamen
100g brauner Senfsamen (gibt es im Asialaden)
300ml Apfelessig
100ml Apfelsaft
100g Zucker
1 TL Zimt

Senfkörner (in Kaffeemühle) mahlen, alle Zutaten gut verrühren, 24 Stunden offen stehen lassen und öfters umrühren,
in Gläser abfüllen und mindestens 14 Tage abwarten bis zum Genuß

Beim ersten Mal dachte ich, daß der Senf zu scharf wird. Aber im Laufe der Zeit hat er ein richtig gutes, fruchtiges Aroma entwickelt.